Un bistec o un darne es un corte grueso de sección transversal alrededor del pescado, perpendicular a la columna vertebral. El bistec a menudo retiene parte de la columna vertebral. El pez espada, el atún y el salmón se corta en filetes. Normalmente de ½ a 1 pulgada (1,27 a 2,54 cm) de grosor, a los cortes de bistec se les quita la piel y las escamas, a pesar que los bistec de salmón, por lo general, conservan la piel