Es un corte con gran cantidad de tejido conectivo. El cañón o Lomo de cerdo está ubicado sobre las costillas. Posee olor característico a carne fresca, de apariencia rosa palido con cobertura de color beige, textura semiblanda, seca, firme. Se utiliza para asar, a la plancha, hornear y freír. Posee un olor característico a carne fresca, color rosa palido con cobertura de color beige, textura semiblanda, seca y firme. Recomendaciones de uso: asar, plancha, hornear y freír.