Es un corte compuesto de hueso y carne. La costilla se retira en el proceso de desposte mediante un corte horizontal de la canal en ambos lados a nivel de la última vértebra lumbar, luego se separa del cañón y el tocino carne. Posee un olor característico a carne fresca, color rosa intenso con coloración beige, textura parte magra: firme-grasa-blanda, parte osea: dura. Recomendaciones de uso: asar, sudar, hornear y freír.