Un filete es un corte que elimina la piel y los huesos y se corta en paralelo a la espina dorsal. Un ejemplo de un filete (de la palabra francesa ‘fillet’) es una división o un lado de salmón o filete de lenguado. Entre otras variedades, el bacalao, la perca, la trucha, el salmón, el róbalo, el pez de ojos saltones y el pescado blanco se suelen preparar de esta manera. Un filete es uno de los cortes más populares de pescado, ya que es fácil de comer, aunque todavía se pueden retener algunos huesos pequeños.