El huevo de aldana o bola de pierna es un corte blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna. Posee un olor característico a carne fresca, color rosa intenso con tonalidades beige en la superficie, textura blanda jugosa y firme. Recomendaciones de uso: asar, plancha, sudar y freír